中国の商品分類には、調味料、消泡剤、膨脹剤、着色料、保存料など、35 のカテゴリーの食品添加物が含まれています。添加物を含む食品は1万種類以上あります。
このうち、「食品添加物使用基準」と保健省の発表により、23 カテゴリー、合計 2,400 種類以上の食品添加物の使用が許可されています。. 364 種類には国家または業界の品質基準が定められています。
主なカテゴリには、酸性度調整剤、固結防止剤、消泡剤、酸化防止剤、漂白剤、膨脹剤、チューインガムの基剤、着色剤、色保護剤、乳化剤、酵素製剤、風味増強剤、小麦粉処理剤、コーティング剤、水分保持剤、栄養強化剤、保存料、安定剤および凝固剤、甘味料、増粘剤、食品香料、食品加工助剤などが含まれます。{0}{1}食品産業、その他。
防腐剤-一般的に使用されるものには、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、二酸化硫黄、乳酸などがあります。これらはジャムや果物の砂糖漬けなどの加工に使用されます。
酸化防止剤-防腐剤と同様に、食品の保存期間を延ばします。よく使われるのはビタミンCやイソビタミンCなどです。
着色料-一般的に使用される合成顔料には、カーミン、アマランサス、タートラジン、インディゴなどがあります。食べ物の外観を変え、その魅力を高めます。
増粘剤と安定剤-これらは冷凍食品の物理的特性を改善または安定させ、滑らかで繊細な外観を与えます。これらは、アイスクリームなどの冷凍食品が柔らかく多孔質な質感を長期間維持するのに役立ちます。
膨張剤-一部のキャンディーやチョコレートには、砂糖からの二酸化炭素の生成を促進し、膨張効果を生み出すために膨張剤が添加されています。一般的に使用される脱離剤には、重炭酸ナトリウム、重炭酸アンモニウム、および複合脱離剤が含まれます。
甘味料-一般的に使用される人工甘味料には、サッカリン ナトリウムやシクラミン酸塩などがあります。その目的は甘みを増すことです。
砂糖代替品や甘味料とは何ですか?
酸味料-酸味料は、風味を調整して改善するために一部の飲料やキャンディーによく使用されます。一般的に使用される漂白剤には、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、乳酸などがあります。
漂白剤-過酸化ベンゾイルは小麦粉漂白剤の主成分です。中国では、小麦粉への添加の最大許容量は 0.06 g/kg です。漂白剤を過剰に使用すると小麦粉の栄養価が損なわれ、加水分解後に生成される安息香酸が肝臓に損傷を与える可能性があります。過酸化ベンゾイルは、EUなどの先進国では食品添加物として禁止されています。私の国も2011年5月に漂白剤として過酸化ベンゾイルを禁止しました。
フレーバー-フレーバーには合成フレーバーと天然フレーバーがあり、多くのフレーバー プロファイルがあります。消費者が一般的に消費するさまざまなフレーバーチョコレートには、その製造過程でさまざまなフレーバーが使用され、独特の風味が与えられています。
