食品添加物は、食品産業に多くの利益をもたらすため、食品産業の発展を大きく促進し、現代の食品産業の魂として賞賛されています。
食品添加物の主な働きは大まかに以下のとおりです。
腐敗の防止
たとえば、防腐剤は微生物による食品の腐敗を防ぎ、食品の保存期間を延長し、微生物汚染による食中毒も防ぐことができます。
一方、酸化防止剤は食品の酸化による腐敗を防止または遅らせ、安定性と保存期間を提供すると同時に、油中の潜在的に有害な自動酸化物質の生成も防ぎます。{0}
さらに、食品、特に果物や野菜の酵素的および非酵素的褐変を防ぐためにも使用できます。{0}これらはすべて食品の保存にとって重要です。
感覚特性の改善
食品の感覚的特性の改善{0}}着色剤、色保護剤、漂白剤、香料、乳化剤、増粘剤などの食品添加物を適切に使用すると、食品の感覚的品質が大幅に向上し、消費者の多様なニーズに応えることができます。
栄養価の維持
栄養価の維持と向上-食品加工中に天然栄養素の範囲内にある特定の食品強化剤を適切に添加すると、食品の栄養価を大幅に向上させることができます。これは、栄養失調や栄養不足を予防し、栄養バランスを促進し、人々の健康を増進する上で大きな意義があります。
供給の促進
多様性と利便性の向上-現在、市場では 20,000 を超える食品が消費者に提供されています。これらの食品の多くは包装やさまざまな加工方法を経て製造されていますが、色、香り、味に優れた製品の多くは、製造時に着色料や香料、その他の食品添加物が程度の差こそあれ添加されています。これら数多くの食品、特にインスタント食品の供給こそが、人々の生活や仕事に大きな利便性をもたらしています。
処理の促進
食品加工の促進-食品加工における消泡剤、濾過助剤、安定剤、凝固剤の使用は、食品加工作業に利益をもたらします。たとえば、グルコノ デルタ-ラクトンを豆腐の凝固剤として使用すると、豆腐製造の機械化と自動化が促進されます。
